NOMU BREWERYは、沖縄市のコザに拠点を置くマイクロブリュワリーで、沖縄の米や果物を生かしたクラフト酒を醸しています。沖縄初のクラフト酒醸造所を掲げ、運営は株式会社TABELUが担っています。歩みの出発点となったのは、沖縄本島から日本酒を造る蔵が姿を消したことでした。島の酒蔵を守りたいと願っても、日本酒の製造免許を新たに得るのは容易ではなく、蔵を一から立ち上げるには想像を超える壁がありました。そこで選んだのが、沖縄で育った素材の持ち味を引き出すクラフト酒という道です。沖縄の地酒を探している方や、日本酒の新しい楽しみ方に関心がある方にとって、知っておきたい造り手の一つです。
拠点のコザは、観光地として名高い沖縄のなかでは広く知られた地域とはいえませんが、基地の存在とともに発展し、さまざまな文化が交差してきた街です。複雑な思いを抱えてきた歴史があるからこそ、音楽やアート、食に表れる独特の熱気が育まれてきました。NOMU BREWERYは、異なる文化を迎え入れてきたこの街だからこそ世界に通じるお酒が生まれると信じ、沖縄発の新しい酒文化を根づかせて国境を越えて発信していくことを目標にしています。代表の玉城 幸太様は、規模の小さな蔵だからこそ素材の一つひとつと誠実に向き合えると考えており、農家の思いも大切にしながら、原料の米や副原料の果物には可能な限り沖縄県産のものを選んでいます。
初代製造責任者の斎藤 椋太様は、日本酒を飲む機会の少ない若い人たちや海外の人々、これまでにない味わいを求める人たちに届けたいと考えており、蔵人兼SAKEPRODUCERの我喜屋 悠様、SAKEDIRECTORの田所 英夫様とともに酒造りを進めています。お酒のシリーズには、果物などの副原料を組み合わせた「NOMU」、肉料理と合わせることを前提に設計した「SHISHIKAMU」、米だけで仕込むどぶろくの「TABERU」があり、甘酒の「OFFZAKE」もそろえています。通販にも対応しているので、沖縄の地酒や日本酒を通販で探している方、クラフトサケを自宅で味わいたい方も取り寄せやすく、沖縄のお酒をお土産や贈り物に選びたいときの候補にもなります。
NOMU BREWERYが造るクラフト酒の持ち味は、白麹に由来するすっきりとした酸味です。暑さの続く沖縄でも心地よく飲めるうえ、酢が世界各地でさまざまに使われているように、酸味は国を問わず受け入れられやすい味でもあります。NOMUは濾して澄ませたお酒に酸味と炭酸のキレを重ね、カクテルのような感覚で楽しめる一本で、シークヮーサーのフレーバーには西表島産のひとめぼれと沖縄県産のシークヮーサー果汁が使われています。SHISHIKAMUは、沖縄の言葉で肉を表す「シシ」と食べることを表す「カム」を名前に込めたお酒で、乳酸の酸味を生かした甘酸っぱいうす濁りに仕上げ、アルコール分を低めにしています。TABERUは濾さずに米の粒を残した濃厚な仕上がりで、麹の違いによってホワイトとブラックの2種類があります。
造り手たちが思い描いているのは、特別な日のためだけではなく、家族で囲む食卓や友人との集まり、仕事を終えたあとの時間にもなじむお酒です。なお、SHISHIKAMUとTABERUは要冷蔵のため、お土産や贈り物にするときは保管の方法もあわせて確認しておくと安心です。酒類の購入は20歳以上の方に限られています。
シリーズごとの味わいや注文の流れは、公式サイトで確認できます。
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